• <menu id="us4ey"><tt id="us4ey"></tt></menu>
    <menu id="us4ey"></menu>
    <input id="us4ey"><u id="us4ey"></u></input>
  • <nav id="us4ey"></nav>
  • <input id="us4ey"><u id="us4ey"></u></input>
    <nav id="us4ey"></nav>

  •        卡樂滋自成立以來,憑借著系統化、科學化、精細化的連鎖運營模式獨樹一幟,嚴格執行“食品品質標準化、服務質量標準化、就餐環境標準化”,卡樂滋對食材的選擇、運輸、儲存、加工等都有著嚴苛的標準,親切禮貌的服務、舒適衛生的用餐環境、大眾化的價格,讓顧客真正得到物超所值,對于加盟商而言,卡樂滋整套運營管理培訓體系,能讓投資者規避大部分創業風險,從零開始,迅速達到行業高標準,讓創業更輕松。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

       員工基本準則   


    1.保持美觀整潔的餐廳:

    A.保持洗手間清潔;B.清除餐廳內垃圾;C.擦拭桌椅,餐牌等。

    2.提供真誠友善的接待:

    A.經常與顧客溝通;B.微笑迎客;C.滿足顧客需求;D.特別注意兒童;E.感謝每位顧客;F.總是穿著清潔的制服,并配戴名牌。

    3.確保準確無誤的供應:

    A.重復檢查所有餐點;B.提供適當的用餐配件。

    4.維持優良維護的設備:

    A.報告需要修理的問題;B.妥善保護餐廳的設備。

    5.堅持高質穩定的產品:

    A.檢查餐點保存期限;B.禁止使用劣質產品。

    6.注意快速迅捷的服務:

    A.永遠做到迅速;B.井井有條地安排工作。

                                                                                                 


       衛生管理準則   


           細菌是微生物,所以在顯微下才能看得見,雖然有些細菌是有益的,但其他的則會經食物的污染而引起疾病,為避免細菌污染食品,卡樂滋餐廳所有工作人員都應該遵守以下準則:

    1. 將不同食材按照卡樂滋后廚執行標準貯藏在正確的區域及溫度中;

    2. 生熟食操作臺區分,生熟食菜刀、剪刀、食品夾等用顏色區分;并定位擺放;

    3. 根據油溫、時間正確烹調食物,嚴格執行卡樂滋食品操作制度;

    4. 生肉類物品處理完立即用消毒液(洗潔精)清洗雙手、器皿、容器,避免交叉感染;

    5. 養成良好衛生習慣,隨時維護餐廳衛生及個人衛生;

    6. 清潔四步驟:清洗、沖洗、消毒、擦干。

     

    6-2-1原則                                                                                                                                                                                                           為保證產品質量,防止交叉污染,即在進行產品擺放時,將產品離地6英寸(15厘米)、離墻1英寸(2.5厘米)、間隔2英寸(5厘米),此方法可有效地防止細菌滋生,造成交染。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               


       日常巡視準則   


    餐廳外圍

    1. 查看活動海報、橫幅是否張貼干凈、整齊,內容無過期;

    2. 餐廳店招燈箱是否干凈無損壞,發光字是否明亮;

    3. 餐廳外走廊是否整潔無污漬、無明顯水跡;

    4. 落地玻璃、大門、門柱是否擦拭干凈。

    5. 門口空地是否有違停車輛或其它物品影響顧客出入餐廳。                                                                                                                                    

    餐廳內部

    1. 點餐牌、燈箱是否干凈、完好,位置得當且價格正確;

    2. 各式促銷海報內容是否干凈無過期、貼牢無損壞;

    3. 收銀臺是否干凈、規范,各式物料準備充分;

    4. 餐廳內花草、葉片是否干凈,盆內無雜物;

    5. 餐桌椅是否擦拭干凈,無損壞并擺放整齊;

    6. 餐廳地磚是否干燥無異物;

    7. 餐廳內是否有顧客遺留物品并保存作好登記;

    8. 生日餐會區、兒童游樂區的,布置是否得當;

    9. 餐廳內溫度是否適宜,空調出風口是否有漏水及出風;

    10. 衛生間是否清潔無異味,垃圾筒擺放正確,洗手臺面、鏡子是否干凈無水珠;

    11. 有兒童游樂區的餐廳應每日檢查、清洗設施,確保游樂區設施完好、無損壞。

                                                                                                                                                                                                                 


       前廳服務準則                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                                                收銀人員是餐廳內產品銷售的經手人,提供快速、友善和準確的服務,收銀員須給顧客留下深刻、溫暖的印象,多說卡樂滋標準用語:您好!歡迎光臨!請您稍等!您好!您的餐好了!請慢用餐!培養顧客對卡樂滋餐廳的忠誠度,增加再次光臨的頻率。

    1. 特制產品:了解餐廳有關特制產品的有關政策,迅速、禮貌地滿足顧客的需求;

    2. 顧客投訴:當遇到顧客投訴時,應表示歉意,并立即解決在你職權范圍內的問題,面帶微笑,行動迅速;

    3. 主動與其他合作伙伴溝通、協調、合作;

    4. 邊做邊清潔:隨時使用消毒抹布,保持區域清潔和衛生,錯高峰掃地和拖地;

    5. 保持前臺貨物在高峰期之前存量充足(蕃茄沙司、吸管、餐巾紙、外賣袋、可樂杯、薯條盒等),高峰期過后,清潔整理貨架,并將貨物再次補齊。

     

    收銀六步曲

    1. 微笑歡迎:聲音親切,進行友善的目光接觸,排隊時應有禮貌地請顧客稍后;

    2. 記錄點餐:適當進行建議銷售并詢問店內用餐或外帶,重復點餐內容,并告訴顧客總金額;

    3. 收取款項:復讀顧客應付金額,并清楚地讀出收取顧客金額和找還顧客的金額;

    4. 匯集產品:按照標準次序匯集顧客產品;

    5. 呈遞產品:微笑的把托盤或打包袋呈現給顧客;

    6. 感謝顧客用餐并請再次光臨。

                                                                                                                                                                                                                     5-1-5原則              

    5秒:顧客到達柜前5秒內需打招呼;

    1分鐘:六步驟中第二、三兩步驟要在1分鐘內完成;

    5分鐘:顧客點完餐5分鐘內必須把完整的餐點交給顧客。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

       后廚行為準則                                                                                                                                                                                                                                                                                                

    1. 清潔每個操作臺并準備好干凈、消毒的抹布;

    2. 了解生產區內人員的分配狀況,分工明確,各司其職;

    3. 檢查所有原料庫存、質量,并預估當日消耗量并作及時補充,保證產品不斷貨;

    4. 保持與收銀區的良好溝通,及時有效調整產品存量;

    5. 盡量提供最新鮮的產品,控制產品的先進先出;

    6. 建立嚴格半成品時間表,減少半成品的過期損耗;

    7. 維持區域的整潔,帶動柜臺和生產區的團隊氣氛;

    8. 高峰期前的充分準備及低峰期來臨前的適量控制,可以幫助我們使顧客得到高標準的質量及服務,并使餐廳獲得效益。

                                                                                                                                                                                                                      安全行為標準                                                                                                                                                                                  

    1. 在后廚操作中,技術員要將人身安全放在首位,養成安全的工作習性,所有員工必須在安全范圍內工作,嚴格按照卡樂滋總部后廚標準程序使用設備,新員工必須在老員工監督下才可獨立操作;

    2. 紙質、塑料類包裝、易燃品、衣物等應遠離火種、電源、高溫區,并熟悉滅火器位置;

    3. 使用熱器皿時,應注意保護雙手,拿熱器皿時應用干抹布,以免燙傷;

    4. 嚴禁將貨品、雜物堆放在走道上,熟悉安全出口及逃生路線;

    5. 在電源未關閉情況下,嚴禁拆卸或維修任何電器設備,在插拔插座時,應確保雙手干爽;6. 菜刀、剪刀等鋒利的器皿,應放在顯眼又安全的地方,切記不要放在水中(尤其是有泡沫的水中)及高于頭頂位置;

    7. 后廚工作區域的地面要隨時保持干爽,有油漬應立即清理,避免滑到;

    8. 養成隨手清潔的習慣,保持工作區域衛生,為下一步工作做準備;

    9. 歇業時請務必關閉餐廳總電源(冰箱、凍庫獨立走線)及進水筏并檢查是否漏水;

    10. 當顧客或員工發生意外受傷,應立即作緊急處理并通知店長。

     

    FIFO原則 First  In  First  Out 

           先進先出原則:就是按時間排列順序,每次進貨把本次貨品存放在最后面,將日期最接近保持期內的產品(物品)放在最前面優先使用,以保持產品的質量、減少浪費、降低成本。


                                                                                                                                                                                                            

       技術培訓準則                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

           產品質量是卡樂滋品牌連鎖事業體的核心管控環節,完善的培訓體系通過總部與加盟商的雙重監管,最大程度的將成熟體系復制到卡樂滋連鎖店上。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

    培訓流程

    1. 技術督導到達現場,對加盟商出示總部介紹信;

    2. 對照總部清單盤點整理貨物,并及時歸類存放;

    3. 添置需當地采購的物品(生菜、鹽、菜刀、拖把、抹布等);

    4. 介紹所有設備、器具,完成安裝調試,并講解操作注意事項及日常維護方法;

    5. 收銀臺日常工作流程培訓:服務技巧,標準用語,收款機使用,收銀流程及注意事項等;

    6. 后廚日常工作流程培訓:設備操作方式、溫度要求、產品配方、原物料存放方式、損耗標準、日常盤點及注意事項等;

    7. 模擬營業流程:開業及歇業準備工作檢查收銀區收銀流程、服務標準、產品醬料等是否匹配正確;檢查后廚產品制作流程、設備使用方法、油溫和時間等是否正確;

    8. 總結模擬培訓,指出存在問題的環節并加以改正;

    9. 安排人員在人流匯集的地方發放宣傳單,優惠券,為開業吸收人氣;

    10. 試營業:技術督導現場來回監督,協助完成工作并記錄存在的問題,歇業后開全體總結大會,解決存在的問題;

    11. 正式開業,加盟商在紀錄培訓表簽字并提出意見、建議;

                                                                                                                                                            

    5E:執行訓練五項重點

    1. 講解 Explanation:詳細操作的每個動作要領、重點,明確每個標準,清楚每個步驟的為什么,介紹所有的設備,器具,物料,交叉污染,團隊合作,規章制度等;

    2. 經驗 Experience:與學員進行經驗分享,正確指出學員在操作過程中的錯誤,不好的習慣,使其改正,對學員提出的新的看法,給與認同,鼓勵;

    3. 發表意見 Expression:鼓勵學員在學習過程中,提出問題,引導問題,并及時給予詳細的解釋,與學員進行互動,學會分享,形成團隊默契;

    4. 練習 Exercise:給新學員有充足的時間進行獨立操作,在旁邊進行觀察,并及時提醒錯誤,進行正確示范,讓其自己總結經驗,同時強調人身安全,鼓勵學員正確面對錯誤,在一些關鍵的環節,進行反復操作,養成好的工作習慣。

    5.  尊重 Esteem:鼓勵學員的幫助樹立自信心,端正正確工作態度,加強學員的責任心,同時注意自己在溝通時的語氣和方法,創造一個輕松愉快的工作氛圍。

    在線咨詢 電話咨詢 短信咨詢

    滬公網安備 31010502005227號

    AV大西瓜pron